正宗重庆火锅配方
配方一：
清汤1500克牛油250克。 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克 精盐15克料酒30克 醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克 料酒25克醑糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克牛油250克 豆瓣酱200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克花椒25克精盐10克 料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，
煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤
汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法
是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味
道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，
可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味
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